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En esta época de celebraciones, un brindis nunca está de más. Si eres de los que lo hacen con cava o champaña, es probable que te hayas preguntado si colocar una cuchara al revés en la botella ayuda a conservar el gas (y, por lo tanto, las burbujas). Aunque lo hayas hecho en varias ocasiones o hayas visto cómo lo hacen, la ciencia tiene algo que decir al respecto: ningún cubierto evitará que el contenido pierda el gas. Para conseguirlo, es necesario un tapón hermético y mantener la botella en frío.
Según opina Richard Zare, químico de la Universidad Stanford, en este artículo de la revista Scientific American, el tema de la cuchara es un mito. De hecho, Zare llevó a cabo un experimento en el que se descorcharon 26 botellas y se preservaron de distintas maneras, algunas con cucharas y otras sin ellas. Después de probarlas y puntuarlas a ciegas, los investigadores no detectaron ninguna diferencia entre las preservadas con cuchara o sin cuchara.
Los mismos resultados consiguieron los científicos del Centro Interprofesional de Vinos de Champaña, en Francia. En su investigación descorcharon y vaciaron parcialmente varias botellas de champaña, y las dejaron abiertas usando distintos métodos: algunas no las taparon, a otras les colocaron cucharas de diferentes metales, a un tercer grupo las taparon con el tapón original y, a las últimas, con uno hermético. ¿La conclusión? Según el libro Gastronomía Molecular, del físico-químico francés Hervé This, sólo las botellas selladas con un tapón hermético o con el tapón original conservaron el gas en su interior.
Freixenet, una compañía especializada en este tipo de bebidas, explica a Maldita.es, medio cofundador de Factchequeado, que el único método que garantiza que el contenido de la botella no pierda el gas es utilizar un tapón hermético, además de mantenerla a baja temperatura.
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Primera fecha de publicación de este artículo: 30/12/2022
