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En esta época de celebraciones, brindar nunca está de más. Si eres de los que suelen hacerlo con cava o champagne, probablemente te hayas preguntado si es cierto que meter una cucharilla al revés en la botella puede ayudarte a mantener el gas de su interior. Por muchas veces que lo hayas hecho o visto hacer, la ciencia tiene algo que decir al respecto: que ningún cubierto va a impedir que el contenido de estas se quede sin gas. Para conseguirlo, es necesario un tapón hermético y mantenerlas en frío.
Según opina Richard Zare, químico de la Universidad Stanford (EEUU), en este artículo de la revista Scientific American, esto es un mito. De hecho, Zare llevó a cabo un experimento en el que se descorcharon 26 botellas y se preservaron de distintas maneras (algunas con cucharillas y otras sin ellas). Después, los investigadores las probaron y puntuaron a ciegas, sin detectar ninguna diferencia entre ambos grupos.
Los mismos resultados consiguieron los científicos del Centro Interprofesional de Vinos de Champaña (Francia), que descorcharon y vaciaron parcialmente varias botellas de champagne, manteniéndolas después abiertas utilizando distintos métodos. Algunas no las taparon, a otras les colocaron cucharas de diferentes metales, a un tercer grupo las taparon con el tapón original y, a las últimas, con uno hermético. ¿Conclusión? Según se puede leer en el libro Gastronomía Molecular, del físico-químico francés Hervé This, solo los dos últimos grupos (tapadas con tapones) mantuvieron el gas en su interior.
Desde Freixenet, una compañía especializada en este tipo de bebidas, explican a Maldita.es, medio cofundador de Factchequeado, que el único método que garantiza que el contenido de la botella no pierda el gas es utilizar un tapón hermético, además de mantenerla a baja temperatura.
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Primera fecha de publicación de este artículo: 30/12/2022
